Problema Central: Insuficiente capacidad para el almacenamiento y enfriamiento de leche cruda producida
Situación: Actualmente en la zona rural del municipio de Puerto Boyacá hay una insuficiente capacidad para el almacenamiento y enfriamiento de leche cruda producida, debido a que los productores lecheros tienen dificultades para acceder a centros de acopio de leche formales. Esto se ha generado debido a que no se cuenta con una infraestructura y equipos requeridos para el acopio y enfriamiento de la leche. En la zona rural se tienen 109 productores lecheros asociados y no asociados, cada uno de ellos puede producir en promedio 92 litros de leche al día, teniendo una producción anual promedio de 3.610.080 litros de leche los cuales no están siendo almacenados ni enfriados para ser vendidos a empresas transformadoras de leche. Dado la anterior, se genera un aumento del riesgo de comercialización de leche sin cumplimiento de requisitos sanitarios y de inocuidad, conllevando a la producción y comercialización de derivados lácteos que no cumplen con dichos requisitos, y en aumento en el riesgo de presentar enfermedades transmitidas por alimentos en el Municipio. Por otro lado, dado que las empresas transformadoras requieren del cumplimiento de los estándares mínimos de calidad en cuanto a la conservación de leche cruda, se aumenta el riesgo de generar pérdidas de los canales de comercialización de lácteos. Adicionalmente, se presenta una disminución en el valor de venta de la leche, lo que repercute en menores ingresos para las familias productoras y se desincentiva la actividad productiva.
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