Problema Central: Deficientes condiciones sanitarias y de inocuidad en el proceso de sacrificio y almacenamiento de carne en el municipio El Tambo
Situación: En el municipio de El Tambo y sus alrededores, la venta de carne de animales bovinos enfrenta múltiples desafíos que afectan la salud pública y el control sanitario. Uno de los problemas principales es la comercialización de carne en sectores no autorizados, lo que permite la venta sin los debidos controles de calidad y salubridad. Además, el transporte del ganado desde El Tambo a la ciudad de Pasto para su sacrificio genera costos adicionales significativos para los productores, lo que fomenta prácticas inadecuadas, como el desposte y venta de animales que mueren de forma no planificada, a menudo fuera de establecimientos certificados. Así mismo, muchas tercenas en el área no cumplen con los requisitos de certificación de la carne, debido a la falta de documentación que valide el origen y las condiciones de los animales. Esta carencia de regulación propicia la proliferación de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en la comunidad, ya que la carne no recibe un manejo y conservación adecuados. Esto representa un riesgo significativo para la salud pública, pues la carne en mal estado puede convertirse en un vector de infecciones que afecta tanto a consumidores como a vendedores.
Magnitud: Se ha identificado que en el municipio El Tambo existen condiciones sanitarias y de inocuidad insuficientes en el proceso de sacrificio de bovinos, lo que limita la producción de carne apta para el consumo. De momento, el municipio no posee plantas de sacrificio para bovinos adecuadas.